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技術(shù)文章
你知道面粉白度和哪些方面有關(guān)嗎?
更新時(shí)間:2023-10-08
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面粉白度是指面粉顏色的明暗程度,是評價(jià)面粉質(zhì)量的重要指標之一。面粉白度受到多種因素的影響。
一、麥種品種
不同品種的麥子所產(chǎn)出的面粉顏色有所差異。一般來(lái)說(shuō),硬粒小麥的面粉白度較高,而軟粒小麥的面粉白度較低。這是因為硬粒小麥中的蛋白質(zhì)含量較高,容易產(chǎn)生較淺的面粉顏色。
二、磨制工藝
磨制工藝是指小麥加工過(guò)程中的研磨方式和工藝參數。不同的磨制工藝會(huì )對面粉白度產(chǎn)生影響。通常情況下,采用較好的磨制工藝,如分級研磨和多道過(guò)篩等工藝,可以得到較高的面粉白度。
三、磨粉機械設備和磨輥狀態(tài)
磨粉機械設備和磨輥的狀態(tài)也會(huì )對面粉白度產(chǎn)生影響。磨粉機械設備的設計和制造質(zhì)量以及磨輥的使用壽命和磨損情況,都會(huì )對面粉顏色產(chǎn)生影響。設備和磨輥的正常使用和定期維護,可以保持良好的磨制效果,提高面粉白度。
四、研磨工藝參數
研磨工藝參數包括進(jìn)料速度、研磨間隙、研磨時(shí)間等。合理地控制這些參數,可以使得面粉顆粒更加細膩,減少面粉中的雜質(zhì)含量,從而提高面粉白度。
五、面粉品質(zhì)要求
面粉的用途不同,對面粉白度的要求也不同。例如,制作白面包,對面粉白度要求較高;而制作面點(diǎn)或面條,要求白度稍低一些。根據不同的需求,采用適當的小麥品種和磨制工藝,可以實(shí)現相應的面粉白度指標。
六、貯存條件
面粉在貯存過(guò)程中,如果暴露在陽(yáng)光下或受潮,會(huì )導致面粉色澤變暗,從而降低面粉白度。因此,在貯存過(guò)程中,應確保面粉處于干燥、陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中,以保持面粉的良好品質(zhì)。
七、加工過(guò)程
加工過(guò)程中的操作技術(shù)和條件也會(huì )對面粉白度產(chǎn)生影響。例如,攪拌過(guò)程中攪拌時(shí)間過(guò)長(cháng)、溫度過(guò)高,會(huì )導致面粉發(fā)生氧化反應,從而使面粉顏色變深,降低面粉白度。因此,在加工過(guò)程中,要合理控制操作條件,以保持面粉的白度。
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